面條米線培訓相關項目
豌雜面,全稱是豌豆雜醬面,豌雜面是屬于四川重慶的一種著名特色面食小吃;以豌豆、雜醬、蔥蒜等配料制作而成,不僅口感潤滑、營養豐富,還具有色鮮、味美、濃香撲鼻、久吃不厭等特色,豌雜面在四川各地享有盛名。
不是只有老北京才有雜醬面哦。 我鐘愛四川的各種面條,各種味道。 豌雜面,不是成都最主流的口味,有些面館甚至看不到它的名字, 不過,四川的面條中,依然有它的江湖地位。
在煮豌雜面時要加入適量的鹽和豬油,這樣煮出來的豌雜面更軟爛,更香,豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜,令人回味無窮,豌雜面也是屬于重慶面的一種,含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,豌雜面發展至今,遍布全國各地,是深受人們喜愛的著名特色面食小吃。
豌雜面培訓課程介紹
主料: 鮮切細面條:250克, 粑豌豆:1小碗, 豬肉(三分肥七分瘦):250克(做得比較多,可吃上兩次)
輔料: 甜面醬:10克 ,郫縣豆瓣醬:1勺 ,姜:1小塊, 蒜:7瓣 ,油辣椒:適量 ,小蔥:1小撮 ,香油:適量, 花椒末:適量 ,鹽:適量
做法:
1、準備粑豌豆,一次可以多做些,冷凍起來可以隨時用;
2、先做豬肉雜醬,蒜和姜都分別剁碎,豬肉剁碎,下油鍋劃散;
3、炒至豬肉末較干,成金黃色;
4、下郫縣豆瓣醬、甜面醬,翻炒均勻;
5、再下姜末和一半的蒜末,炒均勻;
6、加1小碗水,小火熬煮幾分鐘就好了,待用;
7、碗里調上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽;
8、鍋里放水,煮沸,先舀兩大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,撈起來放調料碗里,我還順便煮了點綠葉子菜一起。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。
- 豌雜面的制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存課程。
- 豌雜面辣椒油制作課程。
- 豌雜面紅油的熬制課程。
- 豌雜面復制醬油、混合油、芝麻油等調料的制作課程。
- 豌雜面多種高湯的熬制課程。
- 豌雜面各種調料的搭配、打料先后、用量比例等打料課程。
- 豌雜面的煮面、挑面課程。
- 豌雜面制作時間及注意事項。
- 豌雜面的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
- 豌雜面投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
- 豌雜面調味品及原料的貨源渠道。
- 豌雜面與生意技巧,投資分析,管理。
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標題:豌雜面培訓 鏈接:http://www.nsp-pro.com/show-12-73-1.html
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