椒鹽里脊培訓

主料： 豬里脊肉250克、淀粉100克、植物油300克

輔料： 蔥5克、姜5克、料酒1小勺、花椒10克、鹽10克、白糖1克、辣椒粉5克、白芝麻1小勺

做法：

1.將鹽和花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒干香

2.放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點孜然粉)關火

3.將炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟白芝麻，用搟面杖搟成細末，然后再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了

4.將里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會使里脊肉更松軟 5.將里脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和1克鹽抓勻，腌制一會

6.干淀粉放入碗中然后加入清水攪成淀粉水(也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和淀粉混合，會更酥脆)，然后靜置10分鐘，讓淀粉沉淀

7.將沉淀后的淀粉水倒掉上面的那層清水，然后抓勻

8.肉條中的生姜、蔥段挑出去，然后放入淀粉糊抓勻

9.將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出來

10.這時鍋里的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出

11.將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了。