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    瀏陽蒸菜培訓

    瀏陽蒸菜培訓

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    課程學習時間:大多數學員6-8天能完全掌握

      瀏陽蒸菜是一道湖南的傳統名吃,屬于湘菜,以蒸臘菜為主,瀏陽蒸菜在蒸制過程中能大限度地保持食物的原汁原味和營養,避免了煎、炸造成有

    瀏陽蒸菜是一道湖南的傳統名吃,屬于湘菜,以蒸臘菜為主,瀏陽蒸菜在蒸制過程中能大限度地保持食物的原汁原味和營養,避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質的產生。

    沁香園-瀏陽蒸菜培訓-作品展示一

    瀏陽蒸菜具有獨有的加工技法,豐富的食材品味,使瀏陽食材更具特殊性,瀏陽蒸菜含油脂少、熱量低,易于消化吸收,蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟,吃了不易上火,所用調料量少,清淡養胃,有利于消費者的保健養生。

    沁香園-瀏陽蒸菜培訓-作品展示二

    這種飲食習慣在和瀏陽本地山區土菜的食材自作和器材制作如木制的甑、竹制的籠等相結合,就逐步形成了一種新的飲食方式——瀏陽蒸菜。

    特別是氨基酸和含氮物質非常高,使味道更鮮美,瀏陽特殊的氣候地理環境蘊植出的天然食材,含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等營養物質。2011年8月30日,中國烹飪協會批準授予瀏陽“中國蒸菜之鄉”稱號。

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    主料: 油發肉皮75克,瘦豬肉150克,雞肉50克,肥豬肉50克,魚肉50克,火腿50克,菜心250克,大蔥白5克,去皮馬蹄50克

    輔料: 生姜5克,雞湯250毫升,雞油50克,淀粉45克,食粉2克,胡椒粉3克,精鹽10克,味精5克,芝麻油15克,芝麻25克(焙好),水淀粉15克,辣椒油15克

    繡球蒸菜做法:

    1、油發肉皮放熱堿水中泡軟,改用清水漂洗干凈,放沸水鍋中焯過,撈出,切成小粒,用紗布包好,擠干水;

    2、瘦豬肉、肥豬肉洗凈,去筋膜,去皮切成豆粒大的肉粒;火腿也切成小粒;雞肉去皮筋,切成片;凈魚肉去皮,橫切成片;

    3、將雞肉片、魚肉片一起放在凈案上,剁成茸泥;去皮馬蹄、蔥白、生姜均去皮、洗凈,剁成末;菜心的頭削成橄欖形。

    4、炒鍋放入25克豆油,燒五成熱,放入瘦豬肉絲煸炒,再放鹽、蘑菇絲、木耳絲、韭菜段翻炒一下,淋上少許淀粉,制作成餡,出鍋,待用。

    5、將雞蛋打入瓷碗中,放淀粉、鹽,攪拌均勻。

    6、放少許油滑鍋,使得鍋燒成熱而不燙,將攪拌均勻的雞蛋液,分成七次煎成七張薄餅,熟后扣在案板上,再將每張蛋皮切成4塊,把餡攤在蛋皮上,包成長條蛋卷。

    7、凈鍋,燒熱,放入余下的400克豆油,燒至八成熱時,放進蛋卷炸,炸黃,翻個兒炸成金黃色,熟后,撈出,入盤。

    8、食用時,每客4塊蛋卷,蘸辣大醬吃,即可。


    • 瀏陽蒸菜制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存。
    • 瀏陽蒸菜雙椒料的制作。
    • 瀏陽蒸菜豆豉辣椒油的制作。
    • 瀏陽蒸菜種類講解及示范操作。
    • 瀏陽蒸菜制作時間及注意事項。
    • 瀏陽蒸菜的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
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    標題:瀏陽蒸菜培訓 鏈接:http://www.nsp-pro.com/show-13-77-1.html關鍵詞: 瀏陽蒸菜培訓  

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