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    纏絲兔培訓

    纏絲兔培訓

    已報名 1792

    課程學習時間:大多數學員4-6天能完全掌握

      纏絲兔是南方著名的兔肉做法,尤以四川廣漢馳名,工藝手法歷史悠久,制作精細,造型美觀,風味獨特,深受廣大消費者喜愛。

    纏絲兔特點是色澤紅潤、肉質細嫩、鮮香味長、而且高蛋白,低脂肪。制法歷史悠久,流傳至今,已經成為四川地區特色,尤以廣漢纏絲兔最為正宗。

    纏絲兔的主料兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效;經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性;兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。

    沁香園-纏絲兔培訓-作品展示

    唐朝初年,一代名相房琯被貶雒縣,任漢州刺史。除夕新年,雒縣一戶韓姓大家小女出閣,韓家老爺邀請房公為上賓共同赴宴,韓家以腌制兔肉聞名鄉內,喜席上,托一金絲鑲玉兔作席,色香可餐,房公食后,大為贊賞,問韓家老爺此道佳肴何名?韓家老爺回房公說此宵暫無別名,是為小女出嫁而準備,便請房公賜名。房公思考片刻,語以此物勘比珍饈,金絲纏繞家合興旺,食者步步高升,千里嬋娟,嬋與纏同音,定名為纏絲兔。

     

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    主料: 兔肉1000克, 砂仁10克, 大茴香10克, 桂皮10克,甜面醬250克

    輔料: 山奈10克、 豆鼓250克、 姜汁250克、 白酒50克、 花椒10克、 精鹽150克、 白糖150克、 醬油150克、  麻油100克、 胡椒粉5克。

    做法:

    1、纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔,對準頸動脈處,一棒打死,并立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮,從后腿開刀,劃皮不要傷肉,兩腿皮撕開后,割掉尾巴,從臀部用刀輕輕劃開,并用手扯皮,直扯到頸部,再割下全部兔皮,隨即開膛去內臟,剁下足、爪用清水洗凈后放入缸內。

    2、每100支鮮兔用食鹽5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市兩,分層堆碼一層兔,一層輔料,頭腿要鹽重,腰部鹽宜輕。

    3、一天以后上下對翻,再腌制一天后起缸,加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。

    4、另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末,并調成漿糊狀,均勻地涂抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。

    5、此時可用2.5米左右的麻繩一根,從后腿纏到前夾頸部,腹部要纏圓,邊纏邊整形,直至捆緊扎牢成細條圓筒形,橫放時形似臥蠶,故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。   

    6、纏好后涼于通風處,待1至3天后即為成品。 

    7、食法,一般都采用先取出放置溫熱水中漂洗干凈,剁成了大塊,放鍋中煮熟,即可食用。其色澤均勻,味美鮮嫩,肌肉緊密。


    • 纏絲兔制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存。
    • 纏絲兔制作時間及注意事項。
    • 纏絲兔的腌制技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
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    廚藝工坊餐飲培訓機構現場

    標題:纏絲兔培訓 鏈接:http://www.nsp-pro.com/show-14-167-1.html關鍵詞: 纏絲兔培訓  

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