四川特色培訓相關項目
2016年5月,“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首,本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。
火鍋是中國的傳統飲食方式,起源于民間,歷史悠久。重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,其的由來是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,后隨著社會的發展,歷史的變遷,人們的飲食習慣,重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。
火鍋最終是用來吃的。因此口味非常重要。對于大多數巴蜀以外的食客來說,是很難在看似一模一樣的“麻辣燙”之中找出什么差異的。但事實上,二者在口味上差異是非常大的,這就如同很多中國人美國人和俄羅斯人的長相那樣,看著都是高鼻子大眼睛,但事實卻有天壤之別。
重慶火鍋起源較早,口味較厚,以麻辣見長,對麻的感受永遠不及對辣的渴望,屬醬香型。
成都火鍋湯汁中名堂很多,即使最普遍的紅味火鍋,也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上,是以五香味和豆瓣味為主。
二者最大的區別不在于燙的食物是什么,而是湯汁上??傮w感覺,重慶火鍋味道偏重,偏辣,成都火鍋相對較淡,但追求麻辣的均衡。
重慶火鍋培訓課程簡介
創業培訓課程安排
1、毛肚用清水漂凈漂白,片成長薄片,用涼水漂起。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
3、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。
4、鮮菜(蓮花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗凈,撕成長片。
5、豆鼓、豆瓣剁碎。
6、炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時,放入豆瓣炒酥。
7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉湯燒沸,移至旺火上。
8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁。
9、將芝麻油和味精分成4份,調成4個味碟,供蘸食用。
10、臨吃時,將鹵汁燒沸上桌,各種肉菜原料分別入盤中,與精鹽、牛油125克同時上桌。除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外,其它原料由客入隨食隨燙,并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
- 講述火鍋香料的特點及其重要作用。
- 火鍋原材料的方法和選購。
- 原材料的加工制作處理方法。
- 糍粑海椒的制作,火鍋豆瓣及香料的加工。
- 高湯的熬制技術。
- 火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制,新油的制作。
- 火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項。
- 火鍋洗油、拉油、煉紅油技術。
- 海帶,海白菜等產品如何退鹽。
- 土豆,藕片等易氧化產品泡水。
- 部分菜品的碼味及保存;排骨碼制,兔丁碼制 。
- 菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。
- 學習菜品的刀工、刀法、保存。
- 成菜數量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。
- 干貨的特殊發制方法。
- 根據不同地區如何調整火鍋的味型;兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。
- 火鍋蘸碟的制作工藝。
- 火鍋原材料的保管方法。
免費預約品嘗,滿意后再報名!
1.正規公司資質,靠學員口碑發展!
2.技術不是靠嘴說,我們用味道來證明!
3.全程實際操作,保障學員學習質量!
4.包教包會,3年內免費復習,提供住食宿!
5.為你講解做店鋪運營管控和經營策略!
6.收費透明,絕無第二次收費!
7.3年內免費跟蹤服務,為學員解決一切技術上問題!
8.學員享受3年內免費跟蹤服務,終身技術升級服務!
標題:重慶火鍋培訓 鏈接:http://www.nsp-pro.com/show-9-142-1.html
- 2019-11-04
重慶火鍋培訓學習怎么學有效?
- 2019-08-23
在四川學習重慶火鍋培訓哪家最正宗?
- 2019-08-10
正宗重慶火鍋培訓極速班
- 2019-07-15
沁香園告訴你重慶火鍋培訓哪家靠譜
- 2018-09-09
成都最正宗的重慶火鍋
- 2018-08-01
警惕小吃培訓機構的各種騙局
- 2018-08-01
缽缽雞里面有什么菜
- 2017-10-16
小吃店生意不好怎么辦?口味正宗是關鍵
- 2018-07-18
沁香園微信公眾平臺已正式開通
- 2018-07-11
警惕國內餐飲連鎖加盟的圈錢騙局