樟茶鴨培訓

主料： 肥公鴨1只，花茶，樟木葉

輔料： 醪糟汁各50克，精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，花生油500克，紹興花雕酒50克

做法：

1、在洗凈的鴨身和內膛里撒上紹興黃酒，用手涂抹均勻。撒上鹽、花椒和麻椒。

2、用手按摩鴨身，直至把鹽搓融化，鴨腿及肉厚的部位要多搓一會兒，鴨的內膛里也要涂抹一遍。

3、把鹽搓的融化后，用手抹凈鴨身，然后把搓鴨用的花椒再撒在鴨身上，把鴨坯用勾懸掛腌制8-12小時。

4、用一炒菜的鐵鍋做到火上，在里面鋪上四張餐巾紙，在紙上，先撒上樟木屑。

5、把紅糖和茶葉倒在上面拌勻。

6、在鍋中放一鐵架；把腌制12小時的鴨坯放在鐵架上。

7、蓋上鍋蓋，開中火加熱，鍋中起煙后改為微火，熏制5分鐘后關火，此時，蓋子先不要敞開，再燜3分鐘，然后打開蓋子放掉煙氣。

8、把熏制好的鴨坯取出放入籠屜里，在熏過的鴨坯身上放上切好的姜片和大蔥，用中火上籠蒸兩小時取出。

9、檢出蔥姜不要，控凈鴨膛內的湯汁保溫備用。

10、炒勺上火燒熱，注入花生油燒制七成熱，下入蒸熟的整鴨，先炸背部。

11、炸時用勺不斷的把熱油均勻的淋在鴨胸上，然后翻身再炸鴨胸，來回翻炸兩遍后撈出，把油溫升至8成熱，再把鴨下鍋沖炸一遍即可撈出。